秦桧（huì）（1090－1155），字会之，宋朝江宁府（今江苏南京）人。中国历史上著名奸臣之一，宋徽宗政和五年（1115年）登第，补密州（今山东诸城）教授，曾任太学学正。北宋末年任御史中丞，与宋徽宗、钦宗一起被金人俘获。南归后，任礼部尚书，两任宰相，前后执政十九年。因以“莫须有”的罪名处死岳飞而遭受后人的唾骂。
绍兴二十五年（1155年），秦桧病重，他知道自己将不久于人世，便加紧策划让其子秦熺继丞相位。秦熺凭借秦桧的权势，先成为科举榜眼，接着一路高升，6年之间就官至枢密院事，地位仅次于秦桧。高宗之所以容忍秦桧，是因为他还有利用的价值，如今秦桧将死，高宗当然不愿意看到另一个权相来威胁自己。十月，高宗亲临秦府探病，病榻旁的秦桧迫不及待地问：“由谁代任宰相之职？”高宗冷冷地答道：“这件事不是你应该问的！”这等于明确拒绝了秦熺继承相位的要求，秦桧父子的如意算盘落了空。次日，秦桧、其子秦熺、其孙秦埙和秦堪被一起免官。得知高宗的旨意，秦桧当夜一命呜呼。
人物生平
秦桧（huì），南宋江宁人（今江苏南京人）。秦桧是南宋期间的一个传奇人物，又被人唾骂的人物，是历史上有名的奸臣，独揽大权，制造冤案，迫害忠臣，实行不抵抗的政策。他本来是抗金义士，后来随同徽、钦二宗被掳到金国。建炎四年（1130年）南返南宋。此后，辅佐宋高宗，官至宰相，是不折不扣的卖国贼。在南宋朝廷内属于主和派，反对国内主战派的势力，奉行称臣、割地、纳贡的求和政策，是位民族罪人。当中最为世人所知“十二金牌召岳飞”的故事就是由他一手通敌策划的。金人规定宋高宗不许以无罪罢首相。秦桧再次任相18年，兴文字狱，极力贬斥主张抗金的官员，压制抗金舆论，篡改官史。他还任用李椿年等推行经界法，丈量土地，重定两税等税额，又密令各地暗增民税十分之七八，使很多贫民下户因横征暴敛而家破人亡。
绍兴二十五年（1155年），秦桧病死，被封申王，谥号忠献。其子秦熺力图继承相位，为宋高宗拒绝。秦家从此失势，使长期被压抑的抗战派感到为岳飞平反昭雪有了希望，要求给岳飞恢复名誉。后来宋孝宗为鼓励抗金斗志，给岳飞平反，将秦桧列为致使岳飞之死的罪魁祸首，秦桧后被褫夺王爵，改谥缪丑。相传民间为解秦桧之恨，用面团做成他的形像丢入油锅里炸，称之为油炸桧，后来演变成今日的油条。