三国时，人们开始把周代以来建在地下的“冰库”、“凌室”、“凌阴”搬到了地上，建造了“冰台”。这时的冰受当时客观条件的限制，储量还是很是非常有限的，一直到了隋唐时期，民间肆坊才开始出现土冰库，用冰储藏食品制造食品的方法才得到了进一步的普及。唐朝时，京城长安出现了专门靠冰发财的商人，当时藏冰已用于交易，只是价格太昂贵。到了唐末，随着制火药的硝石的大量开采，人们发现硝石溶于水时吸收大量的热，可使水温降到结冰。于是人们开始在夏天制冰了，但数量很有限，官府用冰主要还是来源于藏冰。这时候的冰依然是皇亲贵族享受的专利品，普通老百姓是无法享受到冰的滋味的。
宋太祖建隆三年(962年)，朝廷专门设置冰井务一职掌管冰事。随着民间经济的繁荣，冷食花样也在不断翻新，市场上出现了往冰块里加水果或者果汁的冷饮。《杜阳杂俎》中详细记录了当时制造冷饮的方法。冷饮开始大量进入市场。到了元代，蒙古人喜爱奶食，他们就把果浆、牛奶加入冰里，这种冷饮就有点冰激凌的味道了。直到1560年，法国卡特琳皇后的一个私人厨师，才根据马可·波罗从中国带到欧洲的这种配方，制造出和现在几乎一样的冰激凌。明清时期，藏冰之风更加盛行，藏冰不单单是官府的事了，民间也已经涉足了。清代也和明朝一样，由于各衙门官员领的“冰票”用不了，就流传到了民间，有了冰，人们的日子就好过多了。清严缁生《忆京都词》自注中就曾经说过：“冰窖开后，儿童舁卖(抬着卖)于市。只须数文钱，购一巨冰，置之室中，顿觉火宅生凉。余戏呼为水晶山，南中无此物也。”夏日的凉爽之情，跃然纸上，溢于言表。