自顺治元年(1644年)清朝定都北京，到宣统三年(1911年)清政府解体，清王朝在北京统治了268年，与此同时老北京饮食习俗中也融入了很多满族特色。
单说这老北京过年或家里请客，不论上几道菜，这炒咸什、炒酱瓜儿丁、豆儿酱和芥末墩儿四道压桌小菜是必备的，其实这原本是满族的饮食习俗，传说跟老罕王努尔哈赤有关。有一天，老罕王带着人在山里转悠了大半天，一棵“棒槌”也没挖到，这“棒槌”就是人参。大家又累又饿，情绪也不好。
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酱瓜儿丁——做这道菜得买六必居或天源酱园的黑酱瓜，切成丁，用清水泡一泡，去咸。把瘦肉也切成丁，再加上剥了皮的花生米一起炒。这个小菜的制作绝巧儿是不放酱油，让肉丁白嫩白嫩的，这样菜上桌时才黑是黑、白是白，颜色分明。
芥末墩儿——这个菜的制作要点是焯白菜，把切好的白菜墩儿放开水锅里冒一下就成，不能散，还要保持它的脆劲儿。焯好后码入坛中，一层白菜墩儿，一层芥末和白糖，最后淋上白醋，捂严，两天后，酸辣脆甜的芥末墩儿就可以吃了。