中美研究人员23日报告说，他们在西安市米家崖遗址发现了5000年前酿制啤酒的证据，这是迄今在中国发现的最早酿酒证据，说明中国古人可能早在5000年前就开始享受喝啤酒的乐趣。
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而在啤酒酿造过程中，谷壳是必不可少的。鉴定显示，这些壳来自黍和大麦。第三，研究人员还发现残留物中含有草酸，并认为此草酸可能来源于草酸钙，也称做啤酒石，这是啤酒酿造时产生的副产品。
王佳静说，这项研究的主要意义有两个：首先，把大麦在中国出现的时间向前推了大约1000年;其次，酒是宴飨活动、宗教仪式的重要元素，可能是促进新石器时代社会复杂化和阶级产生的一种媒介。