安禄山很有头脑，又敢于冒险，会六国语言的他就做起了为买卖人之间商议价格的牙郎，赚了不少钱。他十分圆滑，口才又好，能屈能伸的，周围的人都不讨厌他，相反还很喜欢他。而他正式开始从经商转为从政是从遇到幽州节度使张守珪开始，那时安禄山因为偷羊被抓，张守珪多次严刑拷打安禄山，最后准备直接杀了安禄山。安禄山不想死，激动的说：“大人难道不想消灭一两个强大的藩族吗?为何要来为难我一个小小的胡人?”张守珪听了这话，竟然意外的觉得安禄山是个有勇谋的大丈夫，就饶过了安禄山，将他释放了。
安禄山就这样开始跟着张守珪做事，张守珪让他和史思明二人出去抓回活的俘虏，安禄山每次出去，总能按时完成任务回来，张守珪逐渐宠信安禄山。安禄山这个人有些胖，跟着张守珪的这些年，吃的好了就更胖了，张守珪觉得安禄山哪里都好，就是看不惯安禄山的胖，安禄山知道以后，再也不敢吃饱，权当是减肥了。张守珪看中安禄山骁勇善战的才能，为了拉拢安禄山，将安禄山收为义子。此后，安禄山的官途一片光明，他自己也很厉害，知道打点朝中官员，让他们在皇帝玄宗面前多说自己的好话，这样一来，玄宗听人夸安禄山夸得多，心里对安禄山的好感就多了。没多久，安禄山就被玄宗封为了代理御史中丞、平卢节度使，以后就可以上朝廷见皇帝，报奏折了。这也是安禄山进入中央朝廷的开始。
安禄山在任职期间，屡屡立功，又有不少人为他说好话，玄宗对安禄山的宠信坚定不移，若是有人说他的坏话，他就亲自将人绑着，送到安禄山面前，让安禄山自己解决。玄宗的信任和宠爱，让安禄山在朝中横行霸道，在范阳一方管理三个地区，俨然就是占领了那片区域的霸主，成了一位“土皇帝”。朝中，只有玄宗宠臣杨国忠可以与安禄山一斗，杨国忠在朝中也是一个大奸臣，他借着杨贵妃在宫中的宠爱，凭借自己的能力，一步步走到宰相的位置。不过他也仅仅是为了过奢靡富贵的生活，和安禄山要谋反的野心可不是一个级别的。为了玄宗的宠信，和在朝中的地位，这两个巨头终于还是斗上了。可惜，杨国忠虽然让玄宗远离了宠臣李林甫，却不能让皇帝怀疑安禄山有谋反之罪，甚至因为屡次说安禄山的坏话而惹得玄宗不喜。幸好有杨贵妃从中斡旋，杨国忠才不至于失去宠信。
电视剧《大唐荣耀》中，安禄山是一个浓眉小眼，相貌奇异的矮胖子，他称呼杨贵妃为义母。当然在历史上，安禄山的确是杨玉环的义子，而且是安禄山自己主动请求的，后来杨贵妃看他胖，还算可爱，就收下了这个义子，还为他举办了隆重的诞生礼。剧中，安禄山靠着自己的胆识和谋略，以及身边的史思明等人的协助，暗中谋划着军事方面的问题。他先是想办法让玄宗交给自己自由嘉赏士兵的权力，借以笼络军中人心，接着又派儿子安庆绪四处打探京中各地的军事部署情报，为将来作战方针做准备，还让玄宗赐给了自己许多的战马和士兵。安禄山和契丹早就达成了和约，可是安禄山却以打败了契丹为理由，到京中领取封赏。
安禄山是厉害的，他一起兵，唐朝的守将都无人能敌，他带领的士兵各个以一当百，他自称为帝，建立了燕国。不过，由于安禄山偏爱幼子，导致次子安庆绪的嫉妒，安庆绪就杀了安禄山。