近年,《舌尖上的中国》系列播出后，广受吃货们的厚爱。但中国地大物博，饮食又讲究因地取材。因地制宜，创造出不同风味的饮食，由此也拉开了吃货们的饮食寻踪之旅。要说中国的烹饪技艺变迁，可谓是源远流长，历史悠久，是中华民族勤劳智慧的结晶，也是祖国宝贵文化遗产的重要组成部分。其间也产生了诸多为后世敬仰的厨神。如在网络上也有评选中国十大名厨的说法，列举了许多“美食达人”，这说明在不同的时代，名厨们的作为也是各有特色，在繁荣中华饮食文化方面，所发挥的作用也是最为显著的。
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除了鲁菜，淮扬菜也跟易牙有着密切的关系。淮扬菜是中国苏菜系中的重要组成部分，覆盖扬州、镇江、淮安一带，淮扬菜制作要求“选料严谨，注意刀功、火功，强调本味”：菜肴质量要求浓而不腻，烂而不糊;原汁原味，原汁原汤，原汁原香;清香平和，南北皆宜。淮扬菜的厨艺，源远流长，而易牙就曾在这一带传授烹饪技艺。
在烹饪实践中，易牙也很注重食疗。易牙很崇拜彭祖的烹调技艺，曾三到彭城学习烹饪技艺，并对其食养后有所创新，创制了“易牙五味鸡”。而山东名菜“鱼腹藏羊肉”，也与其相关。北方水产以鲤鱼为最鲜，肉以羊肉为最鲜，此菜两鲜并用，互相搭配，咸菜色泽光润，外酥里嫩，鲜美异常。
有资料显示，现在的火腿也是易牙创造的，当时易牙叫“火肉”，配方与现在的火腿相差无几，食疗汤菜有瑞香汤、桂仙汤、紫云汤、凤池汤等一直延续至今150余种。
不过，易牙后期的叛乱使他饱受非议。尽管如此，他在烹饪领域所做出的成绩至今仍然为人津津乐道。
诚然，中华饮食文化的源流与发展，是一个不断融合(调和)的过程。所谓食材、调料，都是最基本的元素，在此基础之上的创新，也才有今天的中华饮食文化的丰厚。对吃货而言，了解百味江湖，就是在探查饮食文化、味道的细微变迁了。作者:朱晓剑