大多数人认为古代人的饮食健康又安全，实际上古代人的菜市场也很混乱，不少人死于食物中毒，为了生存，各朝各代不得不亮出他们独特的食品安全措施。
周朝:要求不高，食品吃熟的就好。
《周礼》中也有一套肉类合格标准，足以看出周朝人对食材和生命的严谨的态度，这些都是日常食材的反面教材，如半夜嚷嚷的牛、毛质稀松不健康的羊、腿上毛杂乱，受过腿伤的狗、羽毛黯淡叫声刺耳的鸟、翻白眼状态异常的猪、毛色杂乱的马都不能拿起出来交易，违者罚款受刑。
春秋战国时期:生在乱世，吃得饱还不如吃得香。
就拿游说四方的孔子来说，他对于饭局就是杰出的完美主义者。《论语·乡党》中记载孔子吃鱼的标准，口感不好不吃;闻着不香，做的难看也不吃;没有肉酱搭配就更不吃了，孔子代表了大多数有威望之人吃饭的要求，其余之外的小民众们虽然没有这么多花样，但相比周朝，吃一顿饭也是很有讲究的。孔子那个时代战乱纷繁，大家食不果腹，当时的小米、小麦大麦大多都不干净，沙粒非常常见，所以越是上层的人，吃饭越是讲究规格。
繁荣的唐汉:贩卖过期的、有毒的食物，犯罪程度和抢劫一样严重。张骞到西域游走一番，带来了奇异的西域蔬果。
《礼记》中明确规定:"五谷不时，果实未熟，不鬻于市。"用现代话讲，就是粮食和水果，都得吃成熟的，生涩的不允许拿出来摆摊。瓜果蔬菜方面规定都这么严格，就更别提肉类食品了。
食品安全罪-绞刑
西域蔬果这时各类假冒伪劣的案件就开始出现了，就拿当时盛行的脯肉为例，官府特地颁布食品安全条例，如果官府查到你违法，即使你同意烧毁有毒的脯肉，还是要杖责九十，打到你屁股开花;要是你知情还转卖有毒的脯肉，你就等着被处以绞刑吧。这就让奸商不敢再钻空子。
制度严格的宋清:经常吃到有翔的海鲜，不管奸商就活不下去。
宋朝商贸十分发达，饮食上却乱七八糟。城里人经常吃到被翔泡过的鱼虾，塞了沙子的鸡，吹足了气的鸭子等等，为了体恤民情，官府特地成立一个检查食物安全的组织:行会，它在各行各业都有分支，解决了不少问题。
清朝也有这样的操作，比如茶叶方面，就有专门负责抽查茶叶的官员，清朝还要求茶商办理营业执照，可以说很专业