1945年5月8日，纳粹德国终于被打败了，德军向盟军和苏军无条件投降。这时马歇尔已快满65周岁。他虽然体力尚好，但心力却不济了。战争几乎绞尽了他的脑汁。自1941年以来，他每天都要拍板决策，而每个决策几乎都关系到人的生死和国家的存亡。随着战事的扩大，他对全世界所负的责任也加重了，烦恼和忧虑更是有增无减。他是参谋长，不敢有丝毫懈怠，不敢露出丝毫的犹豫。无论是谁，无论是总统、国会、盟国、还是美国人民和将士，都需要有这样一种信心：任凭混乱，至少马歇尔方寸未乱，能够作出决策，争取胜利。在那前景暗淡、形势险恶的时刻，人们把他视为中流砥柱，相信只要跟他站在一起，就能化险为夷。正如英国百慕大总督夫人玛丽·伯利在1945年春天给他的信中所说：“你前往欧洲途经百慕大时，我们曾一道进餐。记得我当时想，你会加速胜利的到来，这使我对一切都充满了信心。你一定收到过许多类似的信，但是我还是要向你表示祝贺，祝贺杰出的陆军取得的辉煌战果。我还要说，我们极为钦佩陆军的缔造者和指挥者，我们完全认为他替我们赢得了渴望已久的胜利。我还有千万句赞美的话要说……”
此时，欧战胜利了，希特勒自杀了，德国军队投降了，马歇尔终于可以松一口气了。他一心想卸下参谋长的重任。好像为了提醒他解甲归田的时候即将来临。波茨坦会议期间有人捎来一篮子土豆、莴苣、胡萝卜、蚕豆、卷心菜，都是来自弗吉尼亚州多多纳家里菜园的东西，这是他后婚的妻子凯瑟琳给丈夫的明显暗示：是他回家种花务农的时候了。但是，对日战争还没有结束，马歇尔还不能休息。又过了3个多月，到8月，在中国、美国、苏联和其他各国的共同打击下，日本被彻底打败了。8月15日，日本天皇在电台上亲自宣读了《停战诏书》，宣布无条件投降。美军占领了日本。9月2日，在停泊于东京湾的美国“密苏里”号战列舰上举行了日本投降签字的仪式。第二次世界大战结束了。这年夏天英国首相丘吉尔给马歇尔将军写了一封信，对他在这场战争中所做的贡献给予了高度赞扬：“你之所以能够统率这支浩荡大军，绝非偶然。是你，受命于危难，起而创建这支军队，组织这支军队，激励这支军队。由于你领导有方，不消多日，部队就建立起来，日臻完善，终于横扫法德全境。你不仅创建了野战大军及辅助部队，还造就了大批指挥人才，他们驾驭现代化兵种和军团的庞大有机体，迂回转战，以无比的速度调遣运动，几乎是哪里需要，哪里就涌现出这样的指挥官……这些年来，足下的勇气和精力在我心中激起的尊敬和敬仰正与日俱增，你的所作所为对于与你共患难的同志，真是一种绝大的安慰，而且请不要忘记，我本人也希望是其中的一员。”
战后经历
1945年8月20日，马歇尔给美国新任总统杜鲁门写信要求卸任：“如今战争已经结束，军队正积极复员，有关削减军备生产的重大军事决策已经作出‘战后军事计划也进入相当深入的阶段，我觉得，我可以心安理得地要求辞去参谋长这个职务 了。”马歇尔信中还写道，“我在陆军部服务7年有余，其中6年任参谋长，深知任务之艰辛繁重，如能获得解脱，则幸甚矣。”最后马歇尔提名艾森豪威尔继任参谋长。杜鲁门总统考虑了一些时候，终于接受了马歇尔的辞呈。1945年11月，总统在白宫为马歇尔举行了告别仪式，在他佩戴的军功章旁边添上一簇橡树叶章。总统亲自宣读了嘉奖令：“在这场就规模和恐怖程度而言都是史无前例的战争中，数百万美国公民曾为祖国立下了殊勋，而五星上将乔治·卡·马歇尔奉献的则是胜利……他的品格、作为、效率鼓舞了全军、全国、全世界。美国之得有明日，实有赖于马歇尔和千百万人民。他于世间将军行列中卓立前茅。”
仪式结束后，杜鲁门总统把马歇尔拉到一边，祝他退休生活安适，愉快长寿，还保证说：“将军，你已经为国家做了这么多的事情，我不会在你退休以后再来打扰你的;你该好好休息一下了。”但是杜鲁门总统食言了。10天后，他给马歇尔打了电话：“将军，你愿意为我到中国跑一趟吗?”1945年12月，马歇尔作为驻华特使抵上海，负责“调处”国民党与共产党的关系。1946年11月军调失败，他返回美国。
1947年1月，他出任国务卿，6月提出“欧洲复兴计划”，人称“马歇尔计划”。1949年1月辞去国务卿职务。1950年9月至1951年9月任国防部长。1953年获诺贝尔和平奖。
逝世
1959年10月16日马歇尔病逝。全美国举哀一日。他留有遗言：“简葬我，一如军中忠诚为国之寻常将士。切忌铺张，典式毋盛，追悼会宜简，到场只限族亲，尤须悄然为之。”葬礼按其遗言进行。其肃穆，简朴，有序无哗，宛若乔治·卡特利特·马歇尔生平指挥作战之状。这位为打败法西斯建立了丰功伟绩的一代英才静静地长眠于阿灵顿公墓。