关于酒的文化，在中国已经有了几千年的历史了。中国的酒，从最早的黄酒，到后期的白酒，以至近现代的葡萄酒和啤酒，酒一直存在于人们的日常生活中。其实酒文化以及人们对于酒的看法，一直是在争议中向前发展，就比如说白酒，在古时候一直被称为“百药之首”，有很多文人骚客都喜爱饮酒，而到了现在，白酒在很多人的心目中的印象就不是太好了。白酒古时候被称为“百药之首”，为何到了现在，却被很多人误解?
白酒虽然在中国出现的时间不如黄酒早，并且也是属于从国外引进的酿酒工艺，但是它明显带有中国酒自己的特色，那就是独有的酒曲工艺，虽然也是蒸馏而成，不像是黄酒那样的酿造酒，但是发酵的时候同样是用到了酒曲。因为有了酒曲的参与，中国白酒的口味属于一种复合型的口味，比较有层次感，这是外国白酒所做不到的。
白酒古时候就被称为“百药之首”，主要体现在两个方面。首先，白酒本身具有“药引子”的作用，比如说现在还有很多人喜欢喝“药酒”，就是把各种中草药泡在白酒里，然后将中草药里面的成分浸泡到白酒里，以便拿来饮用，以前还有喝中药之前饮一口白酒的做法，就是白酒能够起到一个“引子”的作用，便于人体更好地吸收药性。另外，白酒本身就有驱寒、活血化瘀的作用，以前人身上有点小毛病，有时喝点白酒就可痊愈。
为什么到了现代，很多人反而认为喝白酒不好，并且对白酒产生了很大的误解呢?这首先和饮酒习惯有很大的关系，白酒进入中国的时间大概是在宋末元初，之前中国人一直都是喝的黄酒，比如武松打虎的时候就是喝了18碗酒，但是他当时喝的可不是白酒，而是酒精度数很低的黄酒，也就是比现在的啤酒酒劲大一点。直至民国时期，人们还是以喝黄酒为主，白酒并不是酒桌上的主流酒。
白酒正儿八经上了宴席的酒桌，是在解放以后，里面的原因也很多，到了现在，白酒更是成了大家在外聚餐或者正规宴席的必备酒。但是白酒不同于黄酒，当年喝了18碗酒的武松，你让他来喝现在的白酒，估计也就是能喝下去2斤了不得了。但是在很多人的印象中，古人都是大碗喝酒、大口吃肉，所以在喝白酒的时候也是狂饮滥饮，酒精度数这么高，喝下去之后肯定对人身体不好。
另外就要说到勾兑酒了，勾兑酒的起源也很有意思，主要是因为解放后的1950年代，当时粮食紧缺，为了节省粮食，国家从前苏联引进了液态蒸馏法的白酒工艺，用比较廉价的薯类代替了大米等粮食，因为这个液态发酵工艺酿出的白酒，没有纯粮酒的香味，所以需要添加香精，这就是勾兑酒的初衷。但是经过这么多年的演变，很多酒厂看到了勾兑酒的巨大利润，纷纷加大了勾兑酒的产量。勾兑酒里加了香精，自然对人身体不好。现在很多人提起白酒就皱眉头，其实是被勾兑酒败坏了名声。
通过上面分析的，大家可以理解到，白酒本身还是不错的，一个是过量饮酒，第二个是勾兑酒，这两块直接拉低了人们对白酒的看法。还是那句话，喝酒要适量，“酒是粮食精”这句话还是没错的，适量饮酒，小酌怡情，这才是喝白酒时真正应该持有的态度。