咱们看古装电视剧的时候，经常可以看到这样一幕：一位英雄走进酒馆，向服务员喊道：“小二，切两斤牛肉，再烫一壶好酒”尤其是在《水浒传》这种类型的古装剧中，这样的场景几乎是英雄聚集的标准场景，我们接下来只需要等着一言不合就开打就行了!《三国演义》有两章节直接就是以热酒命名的，一章是”煮酒论英雄“另一章是”温酒斩华雄“
好了，问题来了，古人为什么在饮酒前那么注意热酒呢?这里面究意有什么秘密?
古人为什么先喝温酒后喝?但现在人们基本上是直接喝酒。为什么?
中国有两种酿造工艺，一种是过滤，另一种是蒸馏。古人喝的都是过滤酒，但今天我们喝的都是蒸馏酒。
两者有什么区别?我们知道酒来自谷物发酵，酒的形成与这两种方式无关。所谓的过滤和蒸馏是酒净化的方式以达到我们的饮用标准的方法
也就是说，古人酿酒是在谷物或其他含糖原料发酵后，过滤生产出白酒。由于过滤手段的限制，这种酒中残留了许多谷物杂质，被称为“浑酒”和“黄酒”。
过滤过程越高，过滤后的液体越干净越亮，称之为“清酒”
虽然清酒中的杂质被过滤去除了，但古人看不见的，酒中的甲醇却没有被去除。这些杂质不仅对身体有害，关键是破坏味觉。这是古人可以感受到的，当古人发现酒加热到一定温度后，异味就消失了，味道变软了，适合饮用，所以烫酒是古人喝酒非常重要的一道程序
所以，烫酒与古代的酿酒技术有很大的关系。一言以蔽之，古人的酿造工艺相对原始，比现在差得多。古人不知道蒸馏过程，不懂得怎么样水分和甲醇快速挥发，只能弄成封坛来装酒，古人喝的大多是过滤不太干净的黄酒，黄酒度低，口甘醇厚。咱们看小说看电视 ，梁山英雄在水浒传里经常喝三斤好酒什么的，他们喝的都是低度酒，换成现在，56度的红星二锅头，我是不相信武二能喝了那么多碗后，还能在景阳岗打虎，估记出了饭馆门，直接躺地下还差不多。
另一方面，喝烫酒，也离不开我们中国独特的养生理念。就像喝热水一样，世界上好像只有中国人注意喝热水，抖音上不是有段子吗，女孩子肚子疼，男友说喝点热水就好了，女朋友感冒了，男朋友说喝点热水就好了!段子归段子，但充分说明我国人民对喝热水的认可。我们中国人认为喝冷水会刺激胃部，导致胃虚。同样，喝凉酒也容易给身体带来寒冷，也会导致健康问题。
对烫酒还有让我印象深刻的是《红楼梦》里的宝钗劝宝玉不要喝凉酒。宝钗当时说：酒性最热，如果你吃热的，它会很快挥散开来，全身都是暖的。如果你吃冷的，它会在肚里凝结，五个内脏给酒取暖。你不会受苦吗?
这和老人教我们的一模一样。小时候，奶奶对我们说：“冬天喝凉酒是人暖酒，喝温酒是酒暖人。”
现在冬天，在农村喝一杯热酒也是极好的。想想看：寒冬腊月，外面大雪纷飞，房间里温暖如春，烧一个小炉子，暖一壶老酒，好久没有见的老朋友来访，想一想，就有了意境!