举慈禧太后的例子来看看。
慈禧太后每吃一顿饭，桌子上摆的几十道菜，桌子旁边还有很多的宫女和太监伺候，这些宫女和太监不仅仅是伺候吃饭的，还有一点就是验毒。
一般来说，宫女和太监用银针来试毒，如若银针变黑了，那么这道菜就要撤掉(有毒)，如果银针没有变黑，则可以食用。
还有另外一说，就是宫女和太监会亲身试毒，有的人下毒是几种毒，只有这几种毒在一起的时候才会发挥作用，并且银针试不出来，这个时候就需要太监亲自吃菜试毒，有毒没毒，一试就知。
其次，御膳房里的人都是皇帝的亲信，并且每道菜是谁做的、谁经手的、都是有专人记载。
御膳房在做好御膳后，要先送到偏房，为了检测是否有毒，要先让太监吃上几口。等到过了半个多小时之后，吃了饭菜的太监没有事，才能送到皇帝手里，让皇帝食用。
北京的天气有的时候是十分寒冷的。经过了这么一折腾。自然饭菜便全冷了。溥仪后来说，当皇帝就没吃过热乎的。
最后，皇室中有一规定：“吃菜不过三匙”，即“不过三勺”。一是就是不论皇帝有多喜欢吃一道菜，都不可以吃它超过三次，这样的一个规定皇帝吃菜都不能吃尽兴，乾隆就曾经说过：都没有吃尽兴。
最后这个规定就是为了防止万一：不能让别人知道皇帝到底喜欢吃什么菜;想要用下毒的方式来毒害皇帝，也要皇帝吃足够量的菜才行。
所以古代下毒杀死皇帝是真的很难。很少听说哪个皇帝是被食物毒死的!