殷峤的祖父殷不害是陈朝司农卿，本居陈郡(治所在今河南淮阳)，陈朝灭亡后，徙居关中。殷峤的父亲殷僧首为隋朝秘书丞，在当时很有名气。殷峤年轻时以学问品行知名，尤其善长写作和书法。殷峤在隋朝时就已出仕，担任太谷县长。殷峤在担任太谷县长期间，很有政绩，因此获得好名声。
贞观十七年(643年)，唐太宗李世民为纪念功臣，命绘长孙无忌、房玄龄等二十四功臣像于凌烟阁，称为“凌烟阁二十四功臣”，殷峤名列第十三位。
在四大名著《西游记》中，殷峤是当朝宰相，因看重陈光蕊的才学，将自己的女儿殷温娇嫁给他为妻，殷温娇后来生下个男孩，这个男孩就是后来的唐僧。在罗贯中的历史演义小说《隋唐两朝志传》第三十七回“殷开山独战四将”中，殷峤亦有出场。