李迥秀，字茂之。李大亮族孙。考中进士科，又考中英才杰出科。调任相州参军事。几次改任后为考功员外郎。武则天爱惜他的才能，升迁凤阁舍人。大足初年，检校夏官侍郎并兼管选举事务，选拔文武官吏，号为称职。长安初年升任同凤阁鸾台平章事。张易之兄第恃贵而骄，李迥秀因而曲意逢迎谄媚，士人对他的评价顿时降低。不久因贪赃获罪贬为庐州刺史。张易之被诛后，贬为衡州长史。唐中宗李显继位，召入朝廷任将作少监。几次升任后为鸿胪卿、修文馆学士。出任朔方道行军大总管，回朝后拜授兵部尚书。去世，终年五十岁，追赠侍中。
李迥秀少年时代聪明颖悟，经常结交宾客。喜好饮酒，虽多而不醉，当时人称赞他风流潇洒。母亲年轻时地位低贱，妻子曾经骂媵婢，母亲听到后不高兴，李迥秀就休了妻子。有人问他，回答说：“娶妻子就是为了让他侍奉婆婆，如果给脸色看，怎么可以留下?”武后曾派内人侍奉他的母亲，有时迎接去住在宫中。后来他居住的堂屋长出灵芝草，狗给邻家的猫喂奶，中宗认为是孝行引起的感应，表彰他的家族乡里。