李袭誉，字茂实，金州安康(今陕西安康)人，李袭志的弟弟。机敏而有见识。出仕隋朝任冠军府司兵。阴世师辅佐代王杨侑守卫京城，三辅盗贼像蚂蚁一般聚集，李袭誉请求派兵占据永丰仓，散发粟米赈济贫穷，拿出仓库中的物品赏赐战士，快马传发檄文给各郡县，共同追捕盗贼。阴世师不同意。于是请求出去招募山南军队，到达汉中，唐高祖李渊已经平定长安，召入朝廷授任太府少卿、安康郡公。
唐太宗李世民讨伐王世充时，授任潞州总管。当时突厥已经和亲，又与王世充通使往来，李袭誉捉住并斩杀使者。下诏委派他管理运输，来送粮供应东部军队。多次升迁至扬州大都督府长史、江南巡察大使，在任期间任免了很多官员。扬州是江、吴大都会，民俗喜爱经商，不从事农耕;李袭誉为他们疏引雷陂水，建筑句城塘，灌溉田地八百顷，使地尽其利，很多百姓反过来从事农业。召入朝廷任太府卿。
为人正直诚实，以威严闻名。持家简朴，对宗族亲属照顾十分优厚，按人口多少将俸禄散发给他们。用剩下的钱请人抄书，罢任扬州时，书籍多得要用数辆车子装载。他曾对子孙说：“我秉性不爱财物，因此以至贫乏。但仰仗京城有赐田十顷，可以耕种，足够食用;在河内有千棵桑树，务桑可以穿衣;在江都有书籍，努力攻读可以进身求官。我死后，能勤于这三件事，就不用求助他人了。”升任凉州都督。 贞观十五年(641年)十一月，薛延陀联同同罗、仆骨、回纥、靺鞨、霫等部族领军八万南侵。朝廷命营州都督张俭统率所部直逼薛延陀东境，李袭誉被授为凉州道行军总管，与朔州道行军总管李勣、与灵州道行军总管李大亮等分兵抵御。李勣随后大破薛延陀。后又改任同州刺史。他在凉州因私愤用杖刑打死番禾丞刘武而获罪，应处以死罪，废为平民，被流放泉州，之后去世。