人物背景
石宝出场于《水浒传》的"宁海军宋江吊孝，涌金门张顺归神"一回(百二十回本第114回，百回本第94回，众简本回目顺序各不同)，书中讲到被宋朝招安的梁山大军到江南征讨方腊，打下苏州之后，往秀州进发，秀州守将段恺投降，宋江问起段恺关于仍在方腊军手中的杭州的情况，段恺便说杭州由方腊大太子南安王方天定守把，部下有七万余军马、二十四员战将、四个元帅。其中一个元帅，便是福州人石宝，惯使一个流星锤和一把名为"劈风刀"的宝刀。
方天定召集众将，在行宫议事。原来方天定手下有二十八员将领，其中石宝、邓元觉、厉天闰、司行方四个为元帅，石宝就是元帅之一。方腊又给这四人加封大将军称号，石宝的称号是"南离大将军"。
迎战大军
杭州是方腊政权的屏障，方天定说，梁山大军分三路进攻杭州，南军也应兵分三路迎战，于是分派厉天闰、司行方去独松关、德清县救应，石宝则引八员首将，总军出郭迎敌大队人马。
宋江带兵已到杭州城附近的临平山，石宝手下将领王仁、凤仪迎击梁山将领秦明、花荣、朱仝、徐宁、黄信、孙立，被击败，二将阵亡。石宝带兵退回城去。
第二天，宋江又兵分三路，夹攻杭州，但因怀疑南军有计，不敢贸然进攻，徐宁、郝思文在出哨过程中身亡。张顺从西湖涌金门潜入城中失败，被射下箭弩乱石打死。
宋江在湖边祭奠张顺，暗中又派诸将埋伏。南军果然来捉宋江，却正中其计，被埋伏的梁山众将打得惨败。宋江攻打杭州东门，邓元觉出城对战鲁智深，石宝此时便与方天定在城上观战。方天定对鲁智深的武艺大为赞赏，石宝也表示"看得呆了"。 武松恐鲁智深有失，挺两柄戒刀支援鲁智深，邓元觉见对方两个人打自己一个人就退下了。方天定手下贝应夔迎战武松，武松轻易斩杀贝应夔继而接鲁智深回来。
这时，飞马报告北关门又有军到城下，石宝慌忙起身离开。
鏖战杭州
石宝带着流星锤、劈风刀上马到北关门出战。与关胜斗到二十余合，石宝回马便走，关胜认为石宝刀法不在自己之下，又怕他用计，就不追赶。
卢俊义与宋江已合军一处，一同夹攻杭州城。石宝出城来战，与他对阵的是索超，猛战了不到十合，石宝诈败，回马便走，索超追赶，石宝突然用流星锤将他打下马去。
梁山军中邓飞来救索超，又被石宝一刀砍成两段。
吴用认为城中有石宝这样的猛将，只能智取，不能力敌，于是定了计，引石宝出城，趁机攻城。宋江依计而行，关胜在城外斗石宝，斗不到十合就退。梁山大军听见凌振号炮，就一齐攻城，结果不仅不成，还导致刘唐阵亡。
宋江等人都十分焦急，李逵、鲍旭、项充、李衮要去捉石宝报仇。石宝带将领吴值、廉明出城迎战，李逵冲上前砍断石宝马脚，石宝迅速跳下马，到马军群里躲起来。鲍旭斩了廉明，又冲进城门里，结果被伏在城门里的石宝一刀砍做两段。
解珍、解宝发现南军粮船，在当地村民配合下宋江派凌振等人混进队伍，里应外合。杭州破城，方天定被附体了张顺魂魄的张横杀死。
不屈顽抗
杭州被攻下之后，石宝等人退守富阳县，睦州的右丞相祖士远派白钦、景德率1万人支援。宋江带兵攻打富阳县，石宝五十合打败吕方，郭盛、朱仝又接连来夹攻，石宝抵挡不住，又退到桐庐县。接着桐庐县被梁山人马攻打，石宝又与邓元觉等上乌龙岭防守。
阮小二、孟康在水战中阵亡。
解珍、解宝上乌龙岭欲防火结果失败并被南军杀死。宋江要取回在乌龙岭阵亡的解珍、解宝的尸首，正中了石宝计策，伏兵包围了宋江军马，却又被花荣、吕方、李逵、鲁智深、武松等杀散，石宝退回岭上。
邓元觉到清溪县请方腊派救兵，被拒绝，只得到睦州的少量军马。石宝无奈，只能坚守乌龙岭关隘。梁山军队通过当地老汉引路，偷偷过了乌龙岭。众将恐睦州有失，要去救应，石宝拒绝，称既然方腊不派援军来，他也不去救应，只坚守此处关隘。邓元觉只能自己带人去救应，结果被花荣射杀。
后来宋江带兵攻下了睦州，石宝仍在乌龙岭坚守并顽抗，期间梁山将领马麟被南将白钦一标枪标下马，石宝一刀将马麟砍成两段，梁山将领燕顺也被石宝用流星锤杀死。石宝得胜后，打算与白钦带兵进攻睦州。
在简本《水浒传》中，石宝还杀了宋江部下的河北降将索贤(索贤在120回本中则早被卢俊义等在征田虎时所杀)。
人物结局
宋江怕石宝来攻，就派关胜等将带兵杀向乌龙岭。同时童贯手下王禀等的大队宋军也攻上了乌龙岭。石宝见已经没有去路，怕被捉了受辱，于是用劈风刀自刎，结束了自己的一生。