蒋坝鱼圆光又圆，吃在嘴里嫩又鲜，夹上筷子颤巍巍，落到地上碎如银。色香味形俱上佳，堪称菜中一奇葩，这是许多食客对蒋坝鱼圆的赞誉。据传，秦始皇最爱吃鱼，可是他忌讳颇多。比如给他烧鱼汤，他说这是在咒他入汤锅;给他做红烧鱼段，他疑心自己要被碎尸万段……只要他一起疑心，做菜厨师就祸到临头。为此，厨师们都怕给他做鱼菜。
一日，秦始皇要点鱼菜，菜单下到御膳房。司厨本是位很有本领的名师，可也被这道圣旨吓傻了眼。这位厨师心恨秦始皇，便用刀背狠狠敲击着案板上的大鱼。无意中，那被击中的鱼，掉下一些鱼肉片，他就索性用刀背剁鱼肉片，以发泄心头的愤恨。然而，他这与做菜毫无关系的举动，却出现了一个意外的奇迹，鱼刺从剁成鱼茸的肉中分离出来，很容易地就被剔除了。
正在这时，上菜的圣旨传到了御膳房，这位厨师也顾不得锅里的汤还没有烧沸，赶紧将佐料和鱼茸搅匀，就把鱼茸一手一团一团地挤入锅中。汤沸了，一看浮上来的鱼丸，只只洁白如雪，以口尝之，味美异常。内侍把鱼丸端走后，御膳房的厨师们个个都捏着一把汗，焦急地等待着消息。不一会儿圣旨到了，问起这道菜名。厨师蓦地想起秦始皇忌讳“丸”与“完”的谐音，便说道：“鱼圆子”。秦始皇得之后，赞叹道：“好，鱼圆子，天下第一美食也!”后来，鱼圆制作技术便在蒋坝一代代传承下来。味道鲜美的鱼圆便成了一道名闻遐迩的淮扬名菜。