寇准虽然爱民，但也很会享受，特别爱喝酒。在酒桌上，他喜欢放开了喝。每次请客喝酒，客人一到齐，他便命人关闭门窗，把客人的车马卸套送回，然后摆开场子大喝，不醉不休。
一个春日的午后，寇准与属下郊游野餐，自然少不了喝酒。一伙人正喝得起劲，路上传来一阵毛驴的铃声，寇准招手让那位行者过来，一问，原来是任期已满的外埠县令，驮着行李回老家路过这儿。寇准强令人家坐下一块儿喝。这人大约也是个官场酒家，不客气，丢开驴绳坐下便喝，直喝得天昏地暗，以致耽误了回乡的行程。
更有甚者，连陪宋真宗御驾亲征澶州，面对气势嚣张的契丹军队时，他也不忘喝上几杯，宋真宗见此不由心安。
跟寇准一块儿喝酒，人人胆怯，不喝寇准就不高兴、不答应，甚至当场翻脸。寇准任宰相时，有一天，邀朝中几位同僚来家里聚会，他举起酒杯给曹利用敬酒，曹利用不善饮酒，平时也不喝酒，只是用嘴唇轻轻抿了一下，表示接受寇大人的美意。寇准见状顿时火起，张口就骂：“你小子是个什么玩意儿，竟然不喝干我敬的酒!”曹利用也不示弱，回敬寇准：“皇上任命我做枢密使(副相)，你叫我什么玩意儿，咱去找皇上评评理。”两人就这样你一句我一句地吵上了，最终不欢而散。
寇准贪杯纵酒，因为酒量大，一般人应付不了。他在永兴军任通判时，不论官职大小、地位高低，只要能喝两杯的，必定拉来碰杯，不喝倒不算喝好。他有个副手自认为酒量不错，经常被他叫上应酬。没多久，这位副手受不了了，可寇准不理会，照旧天天拉他来喝。最后副手的老婆不干了，一纸诉状反映到上面，这才算救了丈夫一命。
后来一个道士自称很能喝酒，要和寇准PK，并提出用坛子喝，寇准很兴奋，赶紧把道士迎进衙门摆酒。结果道士抓起一坛酒就灌了下去，而寇准没那么爽快，道士不干，就用寇准强迫下属喝酒的方式强迫寇准。寇准最后只好求饶：“量不可加。”道士临走时对寇准说今后少劝人喝酒。
寇准高兴了喝酒，心里不痛快了照样要喝酒。遭小人诋毁被贬，丁谓安排使臣去道州向寇准宣读贬谪敕书的时候，寇准正跟一帮伙计在喝酒。座中有人听说朝中来人，吓得瑟瑟发抖，猜想一定不是好事—那时候，地方贬官凡听闻朝中使臣携敕令来见，多是赐死文书。寇准正喝到兴头上，面不改色，满嘴喷着酒气问来使：“朝廷赐死我寇某人，你把敕书拿过来让本大人瞧瞧。”来使见他这一副模样，宣读罢“特贬谪寇准为雷州司户参军”，扭头就走了。寇准来一句不送，接着招呼在座的继续喝酒。
佳肴美酒不能没有佳人相伴，寇大人也不能免俗。在酒宴上，寇准常会请一些歌妓来助兴。有酒与女子的元素，必然产生绯闻。有一回，一位歌女献罢歌舞，寇准见这小女子长得眉清目秀、温婉可人，当即赏了一匹绫缎。谁知这位小女子接过绫缎，不但没有表示感激，反而一脸不高兴，嫌寇准小气。寇准的一个爱妾原本就有些吃醋，见此更加生气，写了一首诗。寇准读罢不光羞于耍大方未得回报，更从中体会到了不该奢侈挥霍。
终生尽情好饮，寇准的人生显得狂放洒脱;早晚一味贪杯，也让他仕途上走得坎坎坷坷。